在新疆的集市上，烤包子摊的香味最勾人。刚出炉的烤包子，外皮金黄酥脆，咬一口“咔嚓”响，里面是肥瘦相间的羊肉丁，混着洋葱碎和孜然粉，肉汁满溢，香得人直咽口水。

做烤包子的面要和得软，擀成薄皮，包入馅料——羊肉要选羊腿肉，肥瘦比例3:7，这样烤出来才油润不柴，洋葱要切成小丁，和羊肉拌在一起，加少许盐和孜然，拌匀后静置十分钟，让味道融合。

包子包好后，放进馕坑烤，馕坑的高温让包子外皮快速定型，内里的羊肉慢慢熟透，油脂渗透到面皮里，香气从馕坑口飘出来，引得路人纷纷驻足。买两个烤包子，配一杯咸奶茶，羊肉的香、孜然的烈、奶茶的醇，一口下去，全是新疆的豪迈与热情。